Hallo Fly,
ich würde auch auf jeden Fall zum gehobelten Vollholz greifen, die paar € mehr machen nicht viel aus bei der relativ geringen Menge. Es sei denn, Du möchtest die Balken selbst schleifen oder hobeln, der Weg ist ja bekanntlich das Ziel....dann würde ich aber alle Balken so behandeln, gerade wenn Du nochmal umziehst damit, evtl. sieht man dann doch die Seiten, die nicht geschliffen wurden!
Werkbankplatte würde ich nicht unter 38 - 40 mm gehen, Buche Stabverleimt ist OK, allerdings würde ich schauen, ob ich dann nicht zwei davon verleime, dann kommste auf 50 mm, das hat Masse und wenn Du mal darauf richtig hämmerst oder was weiß ich, fängt das nicht alles gleich an zu hüpfen.
Für die Füße würde ich zu verstellbaren Möbelfüßen raten, ähnlich wie sie unter Küchen verwendet werden, gibt's bei Amazon (sorry, darf noch keine Links einfügen).
...wobei bei diesen die Anbaufläche größer wäre als Deine Vollholzbalken mit 54 mm Seitenlänge.
Von daher dann vielleicht welche aus Stahl mit normalem Gewinde und Einschlagmutter.
Für diese brauchst Du nur ein entsprechend tiefes Loch für das Gewinde von unten in die Fußbalken bohren, Einschlagmuttern reinschlagen und fertig!
Einfach am besten bei Amazon ,,höhenverstellbare Füße für Möbel" in der Kategorie Baumarkt suchen, gleich die ersten, die sollten völlig ausreichend sein mit einer Tragkraft von 300 Kg.
MfG
Topotec